Informar de los alérgenos no es opcional: es una obligación legal para cualquier bar, restaurante o cafetería. En esta guía te contamos, en cristiano, qué exige la normativa, cuáles son los 14 alérgenos y cómo cumplir sin volverte loco.
¿Qué dice la ley?
La base es el Reglamento europeo (UE) nº 1169/2011 sobre información alimentaria al consumidor, desarrollado en España por el Real Decreto 126/2015 para los alimentos que se sirven sin envasar (como los de un restaurante). En resumen: debes poder informar al cliente de si un plato contiene alguno de los 14 alérgenos de declaración obligatoria.
No hace falta que aparezca impreso junto a cada plato de cualquier forma, pero la información tiene que estar disponible y accesible por escrito, y el personal debe saber facilitarla. Decir "pregunte al camarero" de palabra, sin respaldo, no cumple.
Los 14 alérgenos de declaración obligatoria
- Gluten (cereales)
- Crustáceos
- Huevos
- Pescado
- Cacahuetes
- Soja
- Lácteos (leche y derivados)
- Frutos de cáscara (nueces, almendras…)
- Apio
- Mostaza
- Granos de sésamo
- Dióxido de azufre y sulfitos
- Altramuces
- Moluscos
Cómo cumplir sin complicarte
Tienes varias formas válidas de tener la información disponible: fichas por plato, un listado a disposición del cliente, o indicarlo en la propia carta. Lo importante es que sea clara, veraz y accesible, y que tu equipo sepa dónde consultarla.
La carta de papel se queda corta: apretar 14 alérgenos por plato es inviable y, si cambias un ingrediente, hay que reimprimir. Aquí es donde la carta digital marca la diferencia.
La forma más fácil: carta digital con alérgenos
Con una carta QR como la de Menuvo, cada plato lleva sus alérgenos marcados con iconos claros. El cliente los ve al instante desde su móvil, y tú los actualizas en segundos si cambias una receta, sin reimprimir nada. Cumples la normativa y das mejor imagen, todo a la vez. Si aún no la tienes, mira nuestra guía de cómo hacer una carta QR.
Pon los alérgenos en tu carta, fácil y gratis
Menuvo está en fase piloto: carta QR con los 14 alérgenos, sin tarjeta.
Únete al piloto gratisEsta guía es informativa y no sustituye al asesoramiento profesional. Consulta la normativa vigente o a un técnico para tu caso concreto.